烘培手作筆記

繼上次把百香果放在香草烤布丁上面一起吃後

就愛上那種酸酸甜甜的fu 

剛好近期星巴克推出芒果奶酪  那漂亮的顏色吸引了我

好想挑戰看看

對於不喜歡吃芒果的我  

就把芒果改成百香果 

夏末限定百香奶酪(保羅瓶 5個)

材料:

(a)百香果醬

百香果  100g

細砂糖  45g 

檸檬汁  1小匙

做法:(1)將以上材料加在一起後加熱至滾，備用

       (2)放涼後，適量的加入保羅瓶內

(b)百香奶酪

百香果   100g

鮮奶   150g 

動物性鮮奶油   50g 

細砂糖   3大匙

吉利丁   6g(2片)

檸檬汁   1小匙(忘了加)

做法:(1)將細砂糖加入百香果內加熱至融化後，加入一些白開水，用篩網過濾百香果籽，放涼備用

    　 (2)鮮奶與動物性鮮奶油均勻混合加熱，將吉利丁軟化後加入鮮奶中，可加熱至吉利丁溶至鮮奶中，放涼備用

　 　 (3)將百香果液倒入鮮奶中，均勻混合後即可倒入有百香果醬的保羅瓶中，放入冰箱冷藏一個晚上即可

(c)原味奶酪(為了消耗剩下的鮮奶油，份量有多過5個保羅瓶)

鮮奶   340g 

動物性鮮奶油  165g 

細砂糖   4大匙

吉利丁   10g(約2又1/3片)

香草精   1小匙

做法: (1)鮮奶與動物性鮮奶油均勻和細砂糖混合加熱，將吉利丁軟化後加入鮮奶中，放涼後即可倒入有百香奶酪的保羅瓶中，放入冰箱冷藏一個晚上即可

　     (2)食用時，可在奶酪上方再放些百香果

 心得:(1)原味的奶酪 好嫩好吃，相較之下百香口味的硬了一點，不知道是不是因為多冰了一天的關係或是吉利丁比例

　　  (2)百香果是酸的加入牛奶中 會有凝結現象 ，吃起來口感與原味的有點衝擊(???)，就是不一樣的口感　一杯奶酪，兩種滿足