烘培手作筆記

好久沒來更新文章了，

甜點之路停擺了好一陣子，近期才又開始動手....

anyway, 就先來挑戰戚風蛋糕...

做了兩次，第二次抓到了訣竅，覺得滿成功的

伯爵戚風蛋糕-Earl Grey Tea Chiffon Cake 

6''中空模+4" 分離模

材料

(1)濃紅茶液

Twining 紅茶包   3包

水                     150g

(2)蛋黃麵糊

蛋黃                   5個

細砂糖                20g

橄欖油                45g

Twining 茶葉      1包

冷卻紅茶液         100g

低筋麵粉            110g

玉米粉               10g

(3)蛋白霜

蛋白                   5個

細砂糖               50g

檸檬汁                少許 

步驟

(1)先煮好濃紅茶液後放涼

(2)將蛋黃和細砂糖用打蛋器攪拌均勻，再分次加入橄欖油攪拌均勻，加入茶葉與冷卻紅茶液均勻攪拌

(3)再將過篩後的低筋麵粉與玉米粉加入攪拌均勻

(4)先將蛋白用打蛋器打出些微泡沫狀，加入檸檬汁與細砂糖(分兩次加入)，打成尾端立挺的蛋白霜

(5)舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀以切拌的方式均勻混合，然後再將拌勻的麵糊倒入2/3蛋白霜中混合(此步驟勿攪拌太久)

(6)將拌好的麵糊倒入模具中後，用橡皮瓜刀抹平整

(7)進烤箱前在桌上敲幾下，讓大氣泡出來，放入預熱160度C的烤箱烘烤15分鐘後取出，用小刀劃4~5刀，再放回烤箱中烤50分鐘(用竹籤插入中心若沒有沾黏就OK，若有沾黏就在烤5~10分鐘)

(8)出爐後馬上倒扣在杯子或酒瓶上放涼，完全冷卻後用扁平刀沿著邊緣刮一圈，即可脫模

後記：

(1)口感軟綿，感覺很有彈性QQ的

(2)濃紅茶液要泡久一點，蛋糕的伯爵會才會重，比較香