10月中了,南瓜料理開始變夯了
老媽剛好這禮拜叫老爸買南瓜回來
她們要用皮跟籽和果肉嘎程汁,養生一下
那我就把大部份的果肉跟乳酪混搭,感受一下萬聖節的氛圍
挖賽,完全不浪費耶,真好
經典南瓜乳酪
6吋分離式圓模1個+4吋分離式圓模1個
材料
A.餅乾底
OREO+麗茲餅乾 145g
無鹽奶油 45g
步驟:
(1)將無鹽奶油微波至融化
(2)餅乾裝在厚塑膠袋中用擀麵棍來回滾壓壓碎
(3)將融化的無鹽奶油加入壓碎的餅乾,均勻混合
(4)將混好的奶油餅乾碎倒入烤模中,用湯匙將餅乾碎壓緊,這樣脫模時才不會鬆掉
(5)放置冷凍庫待用
B.乳酪餡
(a)原味乳酪(檸檬) 4" 圓模
奶油乳酪 150g
細砂糖 30 g
原味優格 25g
檸檬皮屑 少許
蛋 1個
低筋麵粉 1/4 T
步驟:
(1)將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀
(2)依序加入細砂糖、雞蛋(1顆1顆加)、原味優格、低筋麵粉、檸檬汁與皮屑、香草精攪拌均勻
(3)將攪拌均勻的乳酪倒入餅乾底的烤模中,在桌上輕輕敲幾下,讓氣泡跑出,備用
(b)南瓜乳酪
奶油乳酪 500g
南瓜泥 250g( 蒸熟後 ,水濘乾)
細砂糖 40 g
動物性鮮奶 50g
低筋麵粉 1 大匙
萊姆酒 1/2大匙
肉桂 1/2小匙
荳蔻 1/2小匙
無鹽奶油 15g
蛋黃 3個
蛋白 1個
(c)蛋白霜
蛋白 2個
細砂糖 70g
檸檬汁 少許
鹽 少許
步驟:
(1)將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀
(2)依序加入細砂糖、雞蛋(1顆1顆加)、動物性鮮奶、低筋麵粉、無鹽奶油、肉桂、荳蔻、萊姆酒、南瓜泥攪拌均勻
(3)將(b)部分些加入(2)用畫圈方式攪拌均勻,再把剩下的(b)加入其中均勻混合,不要攪拌太久
(3)將攪拌均勻的乳酪再倒入烤模中,在桌上輕輕敲幾下,讓氣泡跑出
(4)放入預熱200℃烤箱中,使用隔水加熱模式烘烤10分鐘/200℃,90分鐘/160℃ (4" 的 大約烤60分鐘即可)
(5)烤好後先不要脫模,放涼至室溫後蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一晚
(6)切的時候刀子要先加熱,切割面才會漂亮
後記:(1)這次還滿多人都有吃到的,評價都不錯,濕潤度剛好,好吃好吃
(2)南瓜部分可以用攪拌機先攪過或是過篩,這樣吃起來會更綿密
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