烘培手作筆記

10月中了，南瓜料理開始變夯了

老媽剛好這禮拜叫老爸買南瓜回來　

她們要用皮跟籽和果肉嘎程汁，養生一下

那我就把大部份的果肉跟乳酪混搭，感受一下萬聖節的氛圍

挖賽，完全不浪費耶，真好

經典南瓜乳酪

6吋分離式圓模1個+4吋分離式圓模1個

材料

A.餅乾底 

OREO+麗茲餅乾 145g

無鹽奶油  45g 

步驟:

(1)將無鹽奶油微波至融化

(2)餅乾裝在厚塑膠袋中用擀麵棍來回滾壓壓碎

(3)將融化的無鹽奶油加入壓碎的餅乾，均勻混合

(4)將混好的奶油餅乾碎倒入烤模中，用湯匙將餅乾碎壓緊，這樣脫模時才不會鬆掉

(5)放置冷凍庫待用

B.乳酪餡

(a)原味乳酪（檸檬)   4" 圓模

奶油乳酪  150g

細砂糖     30 g 

原味優格  25g 

檸檬皮屑  少許

蛋          1個

低筋麵粉  1/4 T

步驟:

(1)將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀

(2)依序加入細砂糖、雞蛋(1顆1顆加)、原味優格、低筋麵粉、檸檬汁與皮屑、香草精攪拌均勻

(3)將攪拌均勻的乳酪倒入餅乾底的烤模中，在桌上輕輕敲幾下，讓氣泡跑出，備用

(b)南瓜乳酪

奶油乳酪     500g

南瓜泥        250g( 蒸熟後 ，水濘乾）

細砂糖        40 g

動物性鮮奶   50g

低筋麵粉      1 大匙

萊姆酒        1/2大匙

肉桂           1/2小匙

荳蔻           1/2小匙

無鹽奶油      15g

蛋黃           3個

蛋白           1個

(c)蛋白霜

蛋白      2個

細砂糖    70g

檸檬汁   少許

鹽        少許

步驟:

(1)將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀

(2)依序加入細砂糖、雞蛋(1顆1顆加)、動物性鮮奶、低筋麵粉、無鹽奶油、肉桂、荳蔻、萊姆酒、南瓜泥攪拌均勻

(3)將(b)部分些加入(2)用畫圈方式攪拌均勻，再把剩下的(b)加入其中均勻混合，不要攪拌太久　

(3)將攪拌均勻的乳酪再倒入烤模中，在桌上輕輕敲幾下，讓氣泡跑出

(4)放入預熱200℃烤箱中，使用隔水加熱模式烘烤10分鐘/200℃，90分鐘/160℃  (4" 的 大約烤60分鐘即可)

(5)烤好後先不要脫模，放涼至室溫後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚

(6)切的時候刀子要先加熱，切割面才會漂亮

  後記:(1)這次還滿多人都有吃到的，評價都不錯，濕潤度剛好，好吃好吃

　　   (2)南瓜部分可以用攪拌機先攪過或是過篩，這樣吃起來會更綿密